佛手茄子

茄子是很普通的食材 , 是青菜裏的村姑 , 見不得大場面。唯有這道佛手茄子 , 不僅香濃可口 , 更因為它堂皇的外表和名字 , 藉佛陀之手 , 年年擠進我家年菜名單裏。我那上得廳堂，下「不」得廚房的妺子 , 還用這道菜 , 洗去她不善烹調的汚名呢。

佛手茄子食譜

材料:
A. 長型茄子三條 , 毎條切成三長段 , 毎段再斜刀切四刀 , 但不可切斷
B. 豬絞肉半磅、蔥花一大匙 、醬油一大匙 、 太白粉一大匙
C. 油六大匙
D. 蒜頭三粒 (切片)、 醬油一大匙、糖 一大 匙 、蔥花二大匙、水半碗

做法:
1. 把B 中的材料 , 放入大碗中，攪拌均勻 , 成為肉餡。
2. 把肉餡一一 填入茄子的每個切口中 , 此時毎段茄子看起來已經有佛手之姿。
3. 把油燒熱 , 將填好肉餡的茄子一一入鍋煎透
4. 另起油鍋 (平底鍋) , 爆香蒜片後 , 依序下糖 、醬油、水 , 煮開後 , 把煎透的茄子, 肉面朝上 , 整齊的排入鍋中 , 小火燜煮至湯汁收乾 , 茄子熟爛, 此時撒上蔥花 , 即可起鍋。