涼拌茄子

小時候最怕吃茄子, 只要飯桌上有茄子, 我就知道這頓飯是沒完沒了了。父親教育小孩非常嚴格, 不准我們挑食。偏偏我對茄子的味道和口感根本是無法接受。
為了飯桌上的和諧 , 面對著父親已夾 到我飯碗裡面的茄子, 雖然很努力的要把它吞下去 , 可是一到了喉嚨便馬上不由自主的嘔了出來。一塊剛吐出 , 叧外兩塊又被夾過來了。 如今父親已不在人世,而這段記憶卻日久彌新。在我九歳時 ,父親車禍意外死亡 ,他從來不知他的女兒現在不僅燒得一手好菜, 而且很愛吃茄子。

這道涼拌茄子, 做法非常簡單 , 只是在挑選茄子時 , 要選擇色澤鮮紫 , 尾端尖尖 ,搖起來軟軟的「麻糬茄」,才能燒出好吃的茄子。還有茄子一遇熱即變色 , 唯有用過油的方法,才能保有其鮮艷美麗的色澤。

涼拌茄子食譜

材料:

茄子兩條,切成一寸小段
炸油一小鍋
白砂糖一大匙
醬油一大匙
烏醋兩大匙
蒜末和蔥花各一大匙

做法:

1. 將茄子投入熱油中炸到微軟(約三分鐘) , 撈出茄子瀝乾待用
2. 起油鍋 ,先把蒜末下鍋炒一下,在依序下糖 ,醬油 , 烏醋 ,燒一下。
3. 把茄子回鍋拌一下,最後下蔥花,即可起鍋

這道菜熱吃美味 , 冰涼後再吃 , 風味更好