客家釀豆腐

身為一個客家媳婦,覺得非常慚愧。一結婚就和先生來美國唸書,幾乎沒有侍奉過公婆。 倒是在和先生交往其間,吃了不少婆婆經心烹調的客家小菜,其中我最喜歡的就是這道客家釀豆腐。其實釀豆腐這道菜,娘家廚藝很棒的媽媽也曾做過的,只是少放了鹹魚這一味。鹹魚有一股臭臭的香氣(我在自我矛盾嗎?),少少的混入絞肉中,就能偷偷地把很平常的釀豆腐帶入另一種境界。鹹魚就像電視劇裏的甘草人物,雖然粗俗不起眼,沒有了它也行,有了它就更為出色

材料:
山水滑豆腐一盒
鰔魚一小塊, 約2 OZ. ,剝碎,用一大匙油炒到酥香
豬絞肉4 OZ.
葱薑末各一小匙
調味料(1) : 蛋白半個、鹽一小匙、白胡椒粉半小匙 、太白粉一大匙、水一大匙
(2) : 醬油兩大匙、糖一小匙、高湯兩杯、太白粉一大匙 、香油、葱花少許
做法:
1. 把豆腐橫刀片成兩塊 , 每塊再分成等分六塊 , 共得十二塊,用小湯匙在每塊豆腐上挖出一個小洞, 擺在一旁瀝乾備用
2. 把絞肉放入一個大碗中,加入鹹魚碎、蝦米末、葱薑末和調味料(1),混合均勻
3. 把混好的絞肉,平均的塡入豆腐中
4. 平底鍋中, 放入兩大匙沙拉油,油燒熱後,把豆腐一塊塊排入,煎至兩面金黃
5. 沙鍋中, 放入調味料(2)中的醬油、糖、高湯煮開後,把煎好的豆腐放入,燒到入味後,用太白粉水勾芡,再淋入一點香油,撒上少許綠葱花,一道色香味美的客家釀豆腐即可上桌